Investigadores de Penn State han desarrollado un modelo avanzado destinado a mitigar el riesgo de enfermedades alimentarias causadas por bacterias termorresistentes en la leche pasteurizada. Su estudio, publicado en la revista Journal of Dairy Science, se centra en los organismos del grupo Bacillus cereus, conocidos por sus diversas repercusiones en la seguridad alimentaria. Dirigido por Jasna Kovac, el equipo introdujo un enfoque novedoso para evaluar cómo estas bacterias, con perfiles genéticos diversos, podían proliferar en la leche sometida a pasteurización a alta temperatura y corta duración, el método predominante en la industria láctea estadounidense hoy en día.
Mediante una experimentación rigurosa y el desarrollo de modelos predictivos, los investigadores identificaron escenarios en los que cepas bacterianas específicas podrían alcanzar concentraciones conocidas por suponer riesgos para la salud. Esta investigación pionera proporciona a los procesadores lácteos información fundamental para mejorar las medidas preventivas de inocuidad alimentaria. De cara al futuro, se están realizando esfuerzos para integrar este modelo en herramientas de fácil uso que permitan a los responsables del sector lácteo adoptar estrategias sólidas de gestión de riesgos de forma eficaz.
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